Hotel Ristorante Là di Moret

Tortelfrico friuli venezia giulia Inverno Primo Autunno

Gustosi tortelli che, invece della pasta, hanno il composto degli gnocchi di patate. Il loro nome si rifà al frico (sorta di tortino di formaggio e patate), fra i piatti più tradizionali del Friuli.

Ricetta del Ristorante

Hotel Ristorante Là di Moret
V.le Tricesimo, 276 - Udine
Tel. 0432.545096
hotel@ladimoret.it
www.ladimoret.it

Chef : Stefano Basello

Ingredienti per 4 persone

Per i tortelli di patate
• 400 g di patate
• 100 g di farina
• 2 tuorli
• ½ cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 15 g di fecola di patate
• 40 g di burro
• q.b. di sale

Per il ripieno
• 60 g di ricotta
• 80 g di Montasio fresco
• 60 g di Montasio vecchio
• 40 g di mascarpone

Per la salsa
• 200 g di cipolla gialla
• 30 g di speck
• 40 g di brodo vegetale

 

Preparazione

Per la “pasta di patate”
Lessare le patate e passarle, quindi impastarvi insieme il resto degli ingredienti.

Per il ripieno
Passare la ricotta, unirvi il Montasio fresco, e il vecchio grattugiato e da ultimo il mascarpone. Regolare di gusto e fare riposare l’impasto per circa 1 ora.

Preparazione dei tortelli
Stendere sottilmente il composto di patate e coppare dischi del diametro di 5 cm.
Mettervi il ripieno e richiudere a formare mezzelune, ottenendo così i tortelli.
Cuocerli in acqua salata, scolarli e rosolarli brevemente nel burro.

Per la salsa
Pelare e tagliare alla julienne le cipolle e rosolarle in poco olio, con la fetta di speck; bagnare con il brodo e portare a cottura.
Togliere la fetta di speck e frullare con minipimer, regolando quindi di gusto.
Disporre sul fondo del piatto la salsa, adagiarvi al centro tre “tortelfrico” per persona, guarnendo con chips di speck secco.

 

 

 

Ristorante

Hotel Ristorante Là di Moret
di Franco Marini

Hotel Ristorante Là di Moret
Più volte premiato con prestigiosi riconoscimenti e segnalato dalle più importanti guide gastronomiche italiane, il ristorante Fogolar Là di Moret è un punto di riferimento assoluto della cucina friulana. Gestito da oltre 100 anni con grande passione dalla famiglia Marini, offre ai propri ospiti una selezione esclusiva di prodotti locali di altissima qualità, preparati dallo chef Stefano Basello...

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