Locanda al Castello
Maltagliata di manzo alla longobarda Secondo di Carne 4 Stagioni friuli venezia giulia
I Longobardi (popolo dalle lunghe barbe) fondarono a Cividale del Friuli il primo Ducato Longobardo.
Un popolo barbaro che in verità portò in Italia una cultura propria, fusione fra le influenze germaniche, bizantine e la cultura latina dell’impero Romano, quando invasero l'Italia nel 568 dc.
L’UNESCO ha iscritto il Tempietto Longobardo di Cividale del Friuli nella lista del Patrimonio Mondiale nel 2011 nell’ambito del sito seriale “I Longobardi in Italia: i luoghi del potere” (568-774 dC)
Dunque una ricetta ispirata alle tradizioni della cucina longobarda, per chi vorrà venire a Cividale del Friuli per visitarla e alla Locanda Al Castello per assaporare la Maltagliata di manzo alla longobarda.
Raffigurato sul piatto del Buon Ricordo un Duca longobardo seduto all’esterno del nostro Castello, un antico monastero Gesuita, con la maltagliata di manzo alla longobarda.
Ingredienti
• circa 150 g per porzione di fesa di manzo
• erbe aromatiche: salvia, rosmarino, maggiorana, timo, rìerba cipollina, melissa, basilico, origano, aneto
• spezie: pepe in grani, senape in grani, sesamo in grani, coriandolo, paprika, cumino
• olio extravergine di oliva
• sale
Preparazione
In un piatto fondo inserire le spezie e mescolarle in eguale misura.
Tagliare e sminuzzare a parte le erbe aromatiche, metterle in un recipiente e ricoprirle con olio extravergine di oliva.
Tagliare a strisce a coltello la fesa di manzo ben sgrassata.
Inserire le strisce di carne in una terrina, aggiungere il sale e tutte le spezie in abbondanza, quindi unire il tutto con le erbe aromatiche e l’olio fino a ricoprire completamente la carne.
Lasciare riposare e marincare per almeno 24 ore, quindi prendere i bocconcini di carne e distenderli sulla piastra calda fino a una buona cottura.
Ecco pronta la “Maltagliata di manzo alla Longobarda”.
Ristorante
Locanda al Castello
di Franca e Albino Balloch
Vai al ristorante
