Flan di rape con crema di pomodoro e spuma di piselli Ricette dell'Unità friuli venezia giulia

L’Isonzo nasce in Slovenia dalla più alta vetta delle Alpi Giulie, il monte Triglav, – Tricorno, per noi italiani, – che di quel paese è il simbolo, stilizzato anche sulla bandiera nazionale; poi varca il confine vicino a Gorizia e scende verso il golfo di Trieste seguendo il bordo occidentale dell’altopiano del Carso. Al tempo dell’Unità d’Italia questi luoghi facevano parte della Principesca Contea di Gorizia e Gradisca, sotto la sovranità asburgica da più di 350 anni, salvo il breve interregno napoleonico, e lo sarebbero stati per più di 50 ancora, fino alla fine della Prima Guerra Mondiale.Le località che si trovano lungo il corso del fiume portano alla memoria eventi fatidici per il Regno d’Italia, a partire dalla disfatta di Caporetto, ultima di dodici battaglie combattute tra il 1915 e il 1917 per un totale di 300mila morti sui due fronti. San Michele del Carso è stata teatro degli scontri più drammatrici, ma le ferite della guerra si sono rimarginate e oggi si risale la valle del Vipacco, – Savogna si trova proprio alla sua confluenza nell’Isonzo, – colmi d’ammirazione per il paesaggio a vigne e frutteti. A presidiarla da ormai cinque generazioni è la famiglia Devetak con una trattoria, – meglio dire ‘gostilna’, visto che la maggioranza linguistica è slovena, – conosciuta come un santuario dei sapori del Carso.