Tortelli di zucca friuli venezia giulia Primo Autunno

Impastare accuratamente tutti gli ingredienti indicati per il ripieno e, se il composto risultasse troppo tenero, aumentare la dose di pane grattugiato.
A parte versare sulla spianatoia la farina a fontana, unire un pizzico di sale e le uova.
Lavorare a lungo e con forza sino a che la pasta sarà liscia e ben morbida; con il mattarello stenderla facendo una sfoglia sottile. Con il ripieno preparato fare tante piccole palline uguali, disporle in una lunga fila a circa 3 cm dall’inizio della sfoglia e separate l’una dall’altra da uno spazio di circa 3-4 cm. Ricoprire con lembo di sfoglia, con le dita passare fra un ripieno e l’altro, quindi con l’apposito stampino tagliare i tortelli uno ad uno fino ad esaurimento del ripieno. Stendere i tortelli su una tovaglia e, quando saranno abbastanza asciutti, gettarli un po’ alla volta in una gran pentola di acqua bollente; di quando in quando spingere i tortelli venuti a galla sul fondo. Dopo pochi minuti di cottura estrarli con un mestolo dorato, sgocciolarli bene, metterli in una terrina abbastanza capiente e condirli con burro fuso e una grattugiata di ricotta affumicata.