Trattoria Da Toni

Tortelli di zucca friuli venezia giulia Primo Autunno

Un classico primo dalle dolci note autunnali
Chef: Marco Liani 

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta
• 400 g di farina
• 5 uova
• Sale

Per il ripieno
• 300 g di zucca cotta al forno
• 100 g di mostarda veneta
• 50 g di amaretti
• 50 g di noci sgusciate e tritate
• Pane grattugiato
• Formaggio grattugiato

Per la guarnizione del piatto
• Burro fuso
• Ricotta affumicata grattugiata
 

Preparazione

Impastare accuratamente tutti gli ingredienti indicati per il ripieno e, se il composto risultasse troppo tenero, aumentare la dose di pane grattugiato.
A parte versare sulla spianatoia la farina a fontana, unire un pizzico di sale e le uova.
Lavorare a lungo e con forza sino a che la pasta sarà liscia e ben morbida; con il mattarello stenderla facendo una sfoglia sottile. Con il ripieno preparato fare tante piccole palline uguali, disporle in una lunga fila a circa 3 cm dall’inizio della sfoglia e separate l’una dall’altra da uno spazio di circa 3-4 cm. Ricoprire con lembo di sfoglia, con le dita passare fra un ripieno e l’altro, quindi con l’apposito stampino tagliare i tortelli uno ad uno fino ad esaurimento del ripieno. Stendere i tortelli su una tovaglia e, quando saranno abbastanza asciutti, gettarli un po’ alla volta in una gran pentola di acqua bollente; di quando in quando spingere i tortelli venuti a galla sul fondo. Dopo pochi minuti di cottura estrarli con un mestolo dorato, sgocciolarli bene, metterli in una terrina abbastanza capiente e condirli con burro fuso e una grattugiata di ricotta affumicata.
 

Ristorante

Trattoria Da Toni
di Aldo Morassutti

Trattoria Da Toni
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