Ristorante Hotel Bassetto
Il ciociaretto di Bassetto Lazio Secondo di Carne 4 Stagioni
Un gustosissimo piatto, che -di nome e di fatto- interpreta sapori e cultura culinaria della Ciociaria, di cui il Ristorante Bassetto è magistrale e genuino interprete.
Ingredienti per 4 persone
• g 250 di manzetto
• g 150 di abbacchio
• g 15 di pancetta stagionata
• olio evo
• passerina
• acciughe
• aglio
• sale
• rosmarino
• aceto
• fili d’oro
• pecorino romano
• pepe
• verdure di stagione
Preparazione
Disporre la polpa di manzo sovrapponendo la pancetta e l’abbacchio con aglio e rosmarino; arrotolare e fermare con uno stecco.
Far scaldare in padella l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, che va tolto appena appassito. Mettere in padella il bauletto di carne lasciandolo rosolare ed aggiungere un pesto d’aglio, rosmarino, acciughe, olio, aceto e passerina.
Il Ciociaretto verrà presentato con verdure stagionali e fili d’oro nel cacio e pepe.
Ristorante
Ristorante Hotel Bassetto
dei Bassetto
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