Ristorante Manuelina
Tortino alle mandorle con gelato di carota e zafferano liguria Dolce Estate
Dolce abbinamento fra la fragranza del tortino alle mandorle e la freschezza dell’insolito gelato di carota, profumato dallo zafferano. A proporre questo raffinato dessert, il Ristorante Manuelina di Recco (Ge), secolare insegna della buona tavola ligure.
Ingredienti per 4 persone
Per il gelato
• 2.5 dl latte
• 1 dl panna
• 100 g carote fresche
• 100 g zucchero
• 15 g addensante
• Mezza stecca di vaniglia
• Un pizzico di zafferano in pistilli
Per il tortino
• 70 g burro
• 70 g zucchero
• 40 g farina
• 40 g albume d’uovo
• 20 g mandorle affettate
• Lievito, sale, essenza di mandorla amara q.b., farina qb per infarinare gli stampini
Preparazione
Per il gelato
Mettere a bollire i due terzi del latte con le carote pelate e tagliate a pezzetti piccoli.
Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungere lo zucchero, l’addensante, lo zafferano, la vaniglia e mixare il tutto.
Versare il composto mixato con il terzo di latte rimasto freddo e la panna.
Setacciare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e metterlo in produzione nella gelatiera.
Per il tortino
Sciogliere il burro e sbattere insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettere il composto ottenuto in quattro stampini di alluminio ( diam. 9/10 cm ) leggermente imburrati e infarinati. Decorare con qualche scaglia di mandorla.
Cuocere per 20 minuti a 190° in forno non ventilato.
Servire il tortino tiepido con sopra due palline di gelato alla carota e zafferano.
Ristorante
Ristorante Manuelina
della Famiglia Carbone
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