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Ristorante Le Querce

Vialone nano con minuta di missoltino al balsamico e verdurine Secondo di Pesce lombardia 4 Stagioni

Pochi prodotti della natura sono così delicati, gustosi e purtroppo rari come il pesce di lago: i missoltini (o agoni) sono tipici del lago di Como e sono semplicemente deliziosi. Lo sanno bene al Ristorante Le Querce di Cantù, dove li propongono a rendere unico questo risotto di Vialone nano. 

Ingredienti per 4 persone

• g 300 vialone nano
• 4 missoltini
• ½ scalogno
• ½carota
• ½ gamba di sedano
• 2 cucchiai aceto rosso
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva 

Preparazione

Preparare un’emulsione con olio e aceto.
Mettere a marinare per circa 30 minuti i missoltini, precedentemente riscaldati su una griglia.
A parte stufare il battuto di verdure per circa 5 minuti.
Unire alle verdure il riso bollito e amalgamare il tutto con la marinatura dei missoltini e la polpa di pesce, privata delle spine.
Impiattare e aggiungere una macinata di pepe a piacere. 

Ristorante

Ristorante Le Querce
di Maurizio Luraschi

Ristorante Le Querce
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