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  • Ricette dell'Unitàmarche

    Brodetto di pesce

    Preparazione ubiquitaria e senza tempo, la zuppa di pesce conta svariate interpretazioni solo nella porzione italiana dell’Adriatico, da Trieste a Santa Maria di Leuca.

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  • I Primi Piattimarche

    Chitarrine al nero di seppia, pancetta croccante e cipolla sottocenere

    Le ‘chitarrine’ sono un formato di pasta ispirata ai maccheroni alla chitarra, tipici dell’Abruzzo e più genericamente del Medio Adriatico.

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  • Ricette dell'Unitàmarche

    Frascarelli

    Per molte zone della penisola, l’Unità d’Italia ha significato la fine di un’endemica povertà: l’abbattimento delle frontiere e la nascita di uno stato nazionale moderno è stata la svolta che ha portato alla realizzazione di opere pubbliche di fondamentale importanza.

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  • I Primi Piattimarche

    Frascarelli

    Piatto antico, anzi arcaico, visto che il suo ricordo si perde nella notte dei tempi. Nella sostanza è una farinata piuttosto fluida, ma a differenza della polenta, nella preparazione della quale ci si sforza di non formare grumi, in questo caso se ne favorisce la presenza per dare più gradevole consistenza al composto.

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  • Secondo di Pescemarche

    Guazzetto di pesci e molluschi dell’Adriatico in pietra ollare

    La ricetta di questo guazzetto nasce dalla consuetudine marinaresca di concedere ai pescatori, al termine di un’uscita in mare, il premio extra di una cassetta di pesce da poco per il consumo in famiglia. Ne risulta, dunque, una preparazione che rifugge ogni codifica, quanto mai varia a seconda della stagione, visto che anche i pesci hanno le loro lune.

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  • I Primi Piattimarche

    Maccheroncini di Campofilone con ostriche, rana pescatrice e verdure di stagione

    Tra gli ingredienti di questa ricetta è la pasta a suscitare la prima curiosità. Che cos’ha di particolare Campofilone? La carta geografica ci avvicina alla realtà di questo comune del primo entroterra adriatico al confine tra le province di Fermo e Ascoli Piceno, rinomato per una storica produzione alimentare: la pasta all’uovo e nella fattispecie i maccheroncini, che a dispetto del nome hanno formato lungo e finissimo, dei capellini per intendersi, destinati a sciogliersi in bocca.

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  • marchePrimo

    Spinosini con vongole dell’Adriatico, zucchine, scampi e zafferano

    La ricetta è essenziale, ma richiede qualche spiegazione per andare a colpo sicuro con gli ingredienti. Innanzitutto la pasta, che nelle Marche, storica regione frumentaria, ha realtà di primissimo piano. Il riferimento in questo caso è per la produzione di pasta all’uovo che ha dato notorietà a Campofilone; un successo, quello di questo comune piceno, che non ha segreti, basato su materie prime ineccepibili e sulla secolare esperienza dei suoi artigiani, che ancora usano trafile di bronzo e non forzano l’essiccazione della pasta. Il formato più tradizionale sono i maccheroncini, che a dispetto del nome sono una pasta lunga e finissima, dei capellini per intendersi, destinati a sciogliersi in bocca.

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  • Ricette dell'Unitàmarche

    Zuppetta di seppie con bietole in zimino

    Falconara Marittima si affaccia al golfo di Ancona, città premiata da re Umberto I con la medaglia d’oro di Benemerita del Risorgimento Nazionale.

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