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  • Ricette dell'Unitàpiemonte

    ‘Terra’ di patate, toumin dal Mel, aiolì, spinaci di montagna e lavanda

    “I l meglio delle valli occitane», così lo chef Juri Chiotti sintetizza un piatto ispirato a una data fatidica per la loro comunità. Il riferimento è per i Valdesi, ovvero per i protestanti che solo ai primi del Settecento trovarono scampo a secoli di persecuzioni tra le montagne di Pinerolo.

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  • piemontePrimoEstate

    Agnolotti quadrati con Nostrale d'alpeggio ed erbe spontanee

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  • Antipastopiemonte

    Insalata tiepida di gallina bianca di Saluzzo, salsa tonnata e chicchi d’uva

    Se la lista degli ingredienti è una dichiarazione d’intenti a favore di una cucina del territorio, la cottura minimalista anticipa i sensi di una filosofia culinaria tanto essenziale quanto raffinata. Si consideri innanzitutto la gallina, che non è un volatile qualsiasi, ma un esemplare di Bianca di Saluzzo, razza rustica di media taglia, tutt’oggi allevata a terra con becchimi tradizionali.

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  • Ricette dell'Unitàpiemonte

    Luccio in carpione agrodolce di casa Bonghi

    La ricetta è legata alla memoria di Ruggero Bonghi, classe 1826, napoletano di nascita, scrittore della cerchia di Rosmini e Manzoni, patriota ed esule, poi deputato del Regno ed anche Ministro dell’Istruzione, assiduo frequentatore del lago Maggiore con una predilezione per Belgirate.

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  • I Primi Piattipiemonte

    Maltagliati al ragù di lago

    Questo ragù di lago chiama in causa tre fra i più pregiati pesci d’acqua dolce: il salmerino, dalla variopinta livrea, in rappresentanza dei Salmonidi; il lavarello, una sorta d’aringa di lago, affusolato e argenteo; il persico reale, di taglia inferiore, inconfondibile per la colorazione verde-arancione striata di scuro.

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  • I Primi Piattipiemonte

    Riso monocromo al peperone di Carmagnola e bagna caoda

    L’ ideatore di questa ricetta raccomanda ingredienti che richiedono adeguato commento. Il riso, innanzittutto, che per varietà è un superfino Carnaroli, ma che per etichetta rimanda alla produzione della vercellese Tenuta Colombara: la sua eccezionalità si deve alla stagionatura di un anno, durante la quale affina i caratteri organolettici, e alla lavorazione finale, unica nel suo genere, che lo reintegra degli elementi salutari del germe.

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