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  • I Primi Piattitoscana

    Lasagnette alla scamorza, melanzana, pomodoro confit e acciuga

    Ricetta dell'Osteria di Giovanni - Dal Ricettario "I Primi Piatti"

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  • Ricette dell'Unitàtoscana

    Lasagnette alla scamorza, zucchine grigliate e pomodoro confit, con emulsione all’acciuga

    Ricetta del L’Osteria di Giovanni - Dal Ricettario "Le Ricette del Buon Ricordo per l'Unità d'Italia"

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  • Ricette dell'Unitàtoscana

    Pappardelle sulla lepre

    Ricetta del Ristorante Da Delfina - Dal Ricettario "Le Ricette del Buon Ricordo per l'Unità d'Italia"

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  • I Primi Piattitoscana

    Ribollita

    Ricetta del Ristorante Da Delfina - Dal Ricettario "I Primi Piatti"

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  • I Primi Piattitoscana

    Spaghetti ai calamaretti

    Ricetta del Ristorante Il Battibecco - Dal Ricettario "I Primi Piatti"

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  • Primotoscana

    Tortelli all’anatra al profumo d’arancia

    Quando si parla di arancia, il pensiero va subito alla Sicilia, ma lo storico ricorda che questo frutto ha avuto rilievo anche altrove. In Toscana, per esempio, che fin dal Trecento registra una produzione d’agrumi nel Massese, tant’è che la piazza del capoluogo è ancor oggi cinta da un doppio filare di aranci e ne piglia nome. Quanto alla cucina, è nota la vicenda di Caterina de’ Medici, andata in sposa al re di Francia portando con sé la ricetta del papero al melarancio, dalla quale derivò la celebre canard a l’orange. A tale precedente, dunque, si ispira il ripieno di questi tortelli: una carne dal sapore intenso, ingentilita dall’aroma agrodolce del frutto.

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  • Ricette dell'Unitàtoscana

    Tortelli tricolore con amatriciana scomposta

    Ricetta del Ristorante Il Battibecco - Dal Ricettario "Le Ricette del Buon Ricordo per l'Unità d'Italia"

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