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  • I Primi Piattitoscana

    Lasagnette alla scamorza, melanzana, pomodoro confit e acciuga

    Racconta lo chef che questo piatto è nato quasi per sfida alla forza di gravità. Ma come può una lasagna solo pensare d’essere leggerissima? Presto detto: niente besciamella e in pratica nulla di fritto, senza però rinunciare al sapore, affidandosi alla naturale intensità di prodotti mediterranei, come la scamorza, le acciughe e i capperi.

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  • Ricette dell'Unitàtoscana

    Lasagnette alla scamorza, zucchine grigliate e pomodoro confit, con emulsione all’acciuga

    Firenze fu capitale d’Italia dal 1865 al 1870, in attesa di passare il testimone a Roma.

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  • I Primi Piattitoscana

    Maltagliati con scampi, calamaretti e zucchine fiorite

    Ha fatto un certo scalpore recentemente la notizia della cattura di un grosso tonno rosso da parte di un pescatore dilettante viareggino, uscito in mare con tutt’altre aspettative.

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  • Primotoscana

    Minestra di farro, verdure e pesce

    Dalla Versilia si passa in Garfagnana per scoprire le tante virtù del farro, cereale antico che proprio nella valle del Serchio ha conosciuto grande rilancio. Ben noto agli Etruschi e ai Romani, il farro nei secoli è stato soppiantato da varietà di frumento più redditizie, ma anche più esigenti. Robustezza e frugalità sono invece le doti che gli consentono di crescere anche a mezza montagna senza ricorso a trattamenti chimici, proiettandolo nella sfera d’interesse dell’agricoltura biologica e della cucina salutista.

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  • I Primi Piattitoscana

    Pappa con il pomodoro e olio volterrano

    Volterra appare “al punto più elevato di un’alta collina”, come disse Stendhal, “severa e compatta come scolpita nella pietra”. Il centro è disegnato entro la cortina di mura medievali ed è rimasto tal quale. Grandi attrattive sono il museo archeologico etrusco, che ricorda i fasti dell’antica Velathri, e l’artigianato dell’alabastro, la pietra traslucida lavorata fin dall’antichità, ma da qualche anno a questa parte anche l’enogastronomia ha il suo momento di gloria a fine ottobre, quando si tiene «Volterragusto», manifestazione dedicata al tartufo bianco, grande orgoglio locale, a formaggi e salumi davvero eccellenti, ma anche all’olio extravergine d’oliva, caratteristico per una tonalità di verde che promette forti emozioni.

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  • Ricette dell'Unitàtoscana

    Pappardelle sulla lepre

    Artimino è località nota per la splendida villa eretta dal Buontalenti sul finire del Cinquecento su commissione del granduca Ferdinando I de’ Medici.

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  • Ricette dell'Unitàtoscana

    Petto di fagianella farcito con salsiccia tartufata su purè di patate all’erba cipollina e tartufo volterrano

    Scrive Giuseppe Garibaldi nelle sue Memorie: «Passammo sotto le mura di Volterra, ove trovavasi allora Guerrazzi, con parte dei compromessi politici della Toscana, e ci limitammo di calcare il cappello sugli occhi passando».

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  • I Primi Piattitoscana

    Ribollita

    Il nome indica esplicitamente che questa ricetta si colloca nella ricca categoria dei cibi ‘rifatti’, ovvero rigenerati a distanza di tempo dal primo consumo.

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  • I Primi Piattitoscana

    Spaghetti ai calamaretti

    Firenze è lontana dal mare, ma ciò non toglie che nella sua tradizione culinaria il pesce abbia notevole ruolo.

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  • Ricette dell'Unitàtoscana

    Tegamino di pesce alla Viareggina

    Prima della fioritura turistica della Belle Époque Viareggio è stata soprattutto una città di cantieri navali lungo il Canale Burlamacca e di pescatori imbarcati su paranze e tartane a vela.

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