Ristorante Vecchia Silvi
Agnello cacio e ovo Secondo di Carne Primavera abruzzo
Un secondo che interpreta la tradizione della cucina abruzzese e ne usa alcuni ingredienti principe, ovvero l’agnello e il pecorino. La ricetta è del Ristorante Vecchia Silvi di Silvi Alta (Teramo).
Ingredienti per 4 persone
• 300 g di agnello
• 50 g di pecorino secco
• 10 g di Parmigiano
• 3 uova
Altro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale
Preparazione
Disossare l’agnello, tagliarlo a pezzi e farlo rosolare con olio, aglio, rosmarino, peperoncino e alloro.
Sfumare con il vino e aggiungere di tanto in tanto, durante la cottura il brodo.
A parte sbattere le uova e aggiungere il sale, il prezzemolo, il pecorino e il parmigiano.
Quando l’agnello è cotto, versarci sopra le uova e infornare a 180° fino a che il composto non raffermi.
Ristorante
Ristorante Vecchia Silvi
Famiglia D’Agostino
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