Osteria Al Borgo
Baccalaj cu gli peprinij rosica rosica Secondo di Pesce 4 Stagioni basilicata
Inredienti per 4 persone
• 800 g di filetto di baccalà islandese già ammollato
• 70 g di peperoni cruschi di Senise I.G.P.
• Olio evo q.b.
• Sale
Preparazione
Una volta puliti i peperoni dai semi, friggerli in abbondante olio extra vergine.
Porzionare il baccalà e cuocerlo sottovuoto a bassa temperatura (circa 60° per 20 minuti). Una volta cotto, mettere il baccalà in un piatto fondo da portata, versare l’olio dove abbiamo fritto i peperoni sul baccalà e guarnire il piatto con della polvere di peperone crusco precedentemente polverizzato.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ristorante
Osteria Al Borgo
di Rocco Rosa
L’Osteria Al Borgo nasce dalla passione per la buona cucina della famiglia Rosa, il cui percorso di riscoperta degli antichi sapori della tradizione culinaria lucana si è perfettamente sposato con i valori fondamentali dell’ospitalità italiana in tavola. Colori caldi e moderne finiture, è stata ricavata dalla sapiente ristrutturazione di un antico rudere. In cucina il promettente Chef...
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