La Forchetta
Risotto al radicchio rosso, salsa di Parmigiano, gel di ribes e prosciutto di Parma Emilia Romagna Primo 4 Stagioni
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto
• 2 Radicchi Trevigiani
• 1 cipolla bianca
• 200 g di panna
• Aceto balsamico q.b.
• Sale e pepe q.b.
Per il gel di Ribes
• 250 g di ribes
• 20 g di soia
• Un cucchiaio da caffè di xansana
Prosciutto di Parma
Preparazione
Preparazione risotto
Tagliare finemente i 2 radicchi in una casseruola e farli stufare con un po’ di olio evo e una cipolla bianca. Appena finito di appassire, continuare a cuocere con un bicchiere d’aceto balsamico di Reggio Emilia, senza coperchio. Aggiungere i 200 g di panna e far ridurre per almeno 1 minuto. Aggiungere sale e pepe quanto basta.
Preparazione gel di ribes
Passare i ribes con un colino, aggiungere la soia e un cucchiaio da caffè di xanxsana.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ristorante
La Forchetta
di Angelo Cammarata
Si trova nel cuore del centro storico di Parma, in uno dei palazzi più belli e antichi della città, a pochi metri dal Duomo e il Battistero. La gestione familiare. La cucina, accanto ai migliori piatti della cucina tipica parmigiana interpretati in modo contemporaneo, propone piatti di pesce gourmet. Tra le specialità del ristorante, i tortelli d’erbetta, di patate e di zucca, il pesto di...
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