Osteria di Fornio

Sformatino di zucca in salsa di Parmigiano stravecchio vacche rosse e tartufo nero Primo Emilia Romagna Autunno

 Un’interpretazione molto saporita di un classico autunnale.
Chef: Cristina Cerbi

Ingredienti per 4 persone
• 500 kg di polpa di zucca cotta oppure 1 zucca gialla di circa 1kg
• 300 g di Latte intero
• 200 g di panna
• 100 g Parmigiano Reggiano stagionato 30 o 36 mesi vacche rosse
• 4 uova intere e 4 tuorli
• Sale grosso q.b.
• Tartufo nero
 

Preparazione

Cuocere la zucca con pochissima acqua e sale grosso.
Fare sciogliere, in 300 g di latte e 200 g di panna, 100g di Parmigiano Stravecchio.
Fare leggermente raffreddare e unire uno alla volta 4 tuorli e 4 uova intere.
Unire la zucca cotta e frullare, fare riposare qualche minuto e poi mettere il composto in tanti pirottini tipo crem caramel farli cuocere a bagno maria in forno a 150 °per circa un oretta.

Per la vellutata di Parmigiano sciogliere il restante Parmigiano con la panna liquida.
Sfornare gli sformatini ricoprire con la salsa al Parmigiano e una grattata di tartufo nero.
 

Ristorante

Osteria di Fornio
di Luca Caraffini

Osteria di Fornio
L’Osteria nasce subito dopo la Grande Guerra, negli anni Venti, nella piccola frazione di Fornio, quasi sul confine fra le province di Parma e Piacenza. Nelle due sale spuntano grandi travi in legno, tovaglie chiare e tinte riposanti. Alle pareti, spicca una serie di opere d’arte di artisti contemporanei. All’ingresso, il bancone e la cucina a vista. Non esiste osteria senza cantina....

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