Osteria in Scandiano
Sformato di zucca su crema di formaggio al tartufo nero e cialde di patate Primo Emilia Romagna Autunno
Sfiziosissima interpretazione di un classico dell’autunno.
Chef: Andrea Medici
Ingredienti per 10 persone
Ingredienti per lo sformato di zucca
• Zucca cotta al forno e pulita
• 1,5 kg di latte
• 400 g di panna
• 10 uova
• 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale e pepe
Ingredienti per la crema al formaggio e tartufo nero
• 500 g di latte
• 500 g di parmigiano
• 200 g di Fontina
• 50 g di tartufo nero
Ingredienti cialde di patate
• 2 patate pelate e tagliate sottili
Preparazione
Procedimento per gli sformati
In una terrina mettere la zucca pulita, la panna e il latte, le uova, sale e pepe, il parmigiano e frullare con il mixer a immersione. Una volta che il composto il liscio riempire gli stampi precedentemente imburrati e infornare a bagnomaria a 180°C per 35 min.
Per la crema di parmigiano
In una padella sciogliere nel latte caldo il parmigiano e la Fontina, mixare il tutto e alla fine grattugiarci il tartufo nero.
Per le cialde
Tagliare finemente con l'affettatrice le patate, disporle come petali su un silpat a forma di fiori e cuocere a microonde per 3 minuti.
Ristorante
Osteria in Scandiano
di Simone e Andrea Medici
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