Al Cavallino Bianco
Tagliolini al burro delle vacche rosse e culatello Emilia Romagna Primo 4 Stagioni
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
• 500 g di farina 00
• 40 g di curry
• 6 tuorli d'uovo
• 1 dl d'acqua mixata con 40 g di prezzemolo
• sale
Per il condimento
• 100 g di culatello tagliato a julienne
• 200 g di burro di vacche rosse
• Parmigiano Reggiano
Preparazione
Per la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, assottigliatelo e tagliate i tagliolini.
Far bollire l’acqua in una pentola con abbondante acqua, salatela e immergetevi i tagliolini.
Scolarli molto al dente e metterli in una casseruola, aggiungendo il burro e il culatello, continuando a rimestare fino a che il composto non si amalgama. Aggiungere a questo punto il Parmigiano.
Disporre al centro del piatto con sopra un poco di culatello e servire.
Ristorante
Al Cavallino Bianco
di Massimo e Luciano Spigaroli
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