Tagliatelle ai tre sapori I Primi Piatti GIAPPONE

È interessante notare come ogni piatto abbia un’impronta gustativa che consenta infallibilmente di risalire alla sua zona d’origine o per la meno alla fonte d’ispirazione del suo artefice. Nel caso in oggetto questo esercizio di intuizione sposta la scena dalla baia di Tokyo alla pianura Padana e per l’esattezza alla zona di confine tra Mantova e Parma. Protagonista del piatto infatti è la zucca, vera regina della Bassa, utilizzata nei modi più disparati, in chiave salata ma anche dolce, materia prima per minestre, gnocchi e risotti, ma soprattutto per il ripieno agrodolce dei famosi tortelli di ricetta rinascimentale. Al mercato, di fronte a una sconcertante varietà di cucurbitacee, si lascino perdere le varietà di più recente importazione, più belle che gustose, confermando fiducia alle tradizionali zucche di forma schiacciata, a turbante, e scorza verrucosa verdastra, come la Marina di Chioggia. Quanto al resto, – le tagliatelle, il prosciutto crudo, il Parmigiano-Reggiano, la panna e il burro, – è il trionfo della suadente cucina emiliana, forse troppo ricca per gli attuali standard di vita, ma impagabile quando, – semel in anno… come dicevano gli antichi, – si vuole fare uno strappo alle regola.