Lokanda Devetak 1870
Crema di jota con cotechino all’aceto balsamico e salsa di kren friuli venezia giulia Primo
La Jota è uno dei più classici piatti della tradizione culinaria triestina. Dalla ricetta base vengono create parecchie varianti. Questa è quella carsolina di Gabriella Devetak.
Chef: Gabriella Devetak
Ingredienti per 4 persone
• 200 g di patate
• 200 g di fagioli borlotti ammollati
• 200 g di crauti acidi
• Sale e pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cotechini piccoli
• 2 cucchiai di farina 00
• 150 g d’olio di semi
• 1 radice di kren
• 2 cucchiai di panna da cucina
• Paprika
Preparazione
Preparare una minestra a base di patate, fagioli e crauti. Addensarla con farina 00 e profumarla con aglio soffritto nell’olio. Passare la minestra al mixer, riducendola a crema. Cuocere i cotechini in abbondante acqua per circa 1 ora. Ridurre in polvere il kren, emulsionarlo con panna da cucina e regolare di sale.
Disporre la crema in un bicchiere a coppa, spolverizzare con paprika e condire con un filo d’olio.
Tagliare il cotechino a rondelle e disporlo nel piatto, con qualche goccia di aceto balsamico e la salsa di kren.
Ristorante
Lokanda Devetak 1870
di Avguštin Devetak
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