Tonnarelli Lazio Primo Primavera

 Formare con l'impasto una sfera, avvolgerla in pellicola, e far riposare mezz'ora.
Stendere l'impasto, possibilmente con mattarello in legno per guadagnare in porosità, fino allo spessore desiderato - 3/4 mm.
Tagliare la sfoglia con la "chitarra" abruzzese, o tagliarla al coltello.

Preparazione degli asparagi:
Eliminare la parte legnosa dell'asparagina selvatica.
Spezzare gli asparagi con le mani, e saltarli due minuti in padella con olio extravergine e aglio - da togliere poi.

Prendere i totanetti, mondati e sciacquati bene in acqua corrente.
Tagliarli a striscioline sottili, e scottarli in padella assieme all'asparagina per una trentina di secondi a fuoco medio, in modo tale da preservarne la tenerezza.

Bollire i tonnarelli in acqua salata, scolarli nella padella con un mestolo di acqua di cottura, e mantecare a fuoco vivace.

Impiattare con un filo di olio extravergine a crudo.