Merluzzo in casoéula....alleggerito Secondo di Pesce lombardia 4 Stagioni

Dissalare il merluzzo lasciandolo in ammollo in acqua corrente per 24 ore circa.
Una volta dissalato, tagliarlo in piccoli tranci e scottarlo in padella dal lato della pelle per qualche minuto con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Nel frattempo, preparare soffritto con olio, burro e cipolle tagliate sottili. Quando la cipolla è appassita, aggiungere pomodori schiacciati grossolanamente e cuocere per qualche minuto.
Quando il merluzzo è cotto, adagiarlo sulla preparazione a base di pomodoro, cospargendo con un velo di pepe.
Aggiungere a corollario del piatto la polenta, fresca o abbrustolita.
Abbinamento: Rosso di San Colombano

“La ricetta tradizionale estratta dal libro Cucina d'Amore dei miei genitori, Franco e Silvana Colombani, viene riproposta ai giorni nostri con alcune piccole varianti, che rendono la preparazione più leggera e adatta alla nostra alimentazione quotidiana - racconta Francesca Colombani - La variante principale è quella di non utilizzare il merluzzo fritto, come prevedeva la ricetta dei miei genitori.”