Zuppa di cipolle Ricette dell'Unità lombardia

A Maleo nei decenni tra Otto e Novecento risalta la figura di Don Pietro Trabattoni, arciprete della Collegiata dei Santi Gervasio e Protasio. Convinto che il Risorgimento dovesse realizzarsi nel progresso sociale, il parroco mosse mari e monti per anticiparne i tempi: difese i diritti dei lavoratori, fu pioniere dell’assistenza agli anziani e dei più giovani, propiziò ben tredici vocazioni. Durante il suo apostolato sorsero la società di mutuo soccorso, la cassa rurale, la lega femminile del lavoro, il circolo operaio, la lega bianca dei contadini. A ricordo di quei tempi difficili, si prenda la zuppa di cipolle, vera specialità della Bassa. Nella prassi della cucina domestica funzionava così: alla domenica, quando andava bene, si mangiava carne, quasi sempre sotto forma di lesso; si metteva sul fuoco del manzo, – un taglio di seconda o di terza, ovviamente, – avendo l’accortezza di immergerlo in acqua fredda perché l’obiettivo era anche quello di fare abbondante brodo; come primo piatto, dunque, una minestra, e come secondo il lesso a fettine, con patate bollite o quant’altro. Poi, iniziava un balletto che poteva andare avanti anche qualche giorno: con il brodo si riproponevano minestre o zuppe, mentre il lesso avanzato prima veniva proposto in insalata, con le cipolle crude, poi se ne facevano polpette e se ne restava ancora, tagliato sottile, veniva rigenerato in padella a mo’ di cotoletta.