Ristorante La Piana da Gilberto

Creme brule’ alla zucca bertagnina de.co con crackers al rosmarino e pancetta alle erbe lombardia Dolce Autunno


Chef: Gilberto Farina

Ingredienti per 10 persone
Per la creme brule’
• 300 g di polpa di zucca cotta
• 300 g di panna
• 120 g di tuorlo
• Sale e pepe

Per i crackers
• 250 g di farina
• 80 g di acqua
• 10 g di sale
• 45 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di rosmarino tritato
• 200 g di pancetta tesa alle erbe

Preparazione

Per la creme brule’
Unire tutti gli ingredienti a freddo e frullare.
Versare in piccoli contenitori da forno e cuocere in forno a vapore per 20 minuti a 85°. Lasciare intiepidire e gratinare con qualche granello di zucchero di canna.

Per i crackers

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per 12 ore. Stendere la pasta sottile e ricavare dei triangoli. Cuocere in forno a 200° per 5 minuti.

Impiattamento
Adagiare su un lato del piatto la creme brule’ gratinata e sul fianco alternare 1 crackers alle fette di pancetta alle erbe. 

Ristorante

Ristorante La Piana da Gilberto
di Gilberto Farina

Ristorante La Piana da Gilberto
Aperto da più di vent’anni, nel cuore di Carate Brianza, all’interno di un’antica corte lombarda, Gilberto Farina ha ricreato un locale d’atmosfera: muri a vista, travi in legno e una pergola per pranzare all’aperto con la tranquillità di un tempo. La cucina è lombarda e lariana, – milanese-brianzola, in particolare, – con tutti i classici e certi piatti...

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