Ristorante La Piana da Gilberto

“Mondeghili” con vellutata di patate all’olio extravergine d’oliva Secondo di Carne lombardia Autunno

Ricetta del Ristorante

La Piana
Via Zappelli, 14 ang. Via S.Simpliciano, 12
Carate Brianza (Monza-Brianza)
Tel. 0362.909266
info@ristorantelapiana.it
www.ristorantelapiana.it

Chef : Gilberto Farina
 

Ingredienti per 10 persone

Mondeghili
• 400 g polpa di manzo
• 400 g polpa di vitello
• 200 g salsiccia
• 300 g pane grattugiato
• 200 g patate
• 200 g grana padano
• 200 g burro
• 100 g pane raffermo
• 50 g prezzemolo
• 30 cl olio semi di girasole
• 50 cl latte
• 5 g aglio
• 2, 3 uova

Vellutata di patate
• 600 g patate
• 15 cl olio extravergine d’oliva
 

Preparazione

I Mondeghili
Far bollire le polpe di manzo e vitello. Cuocere in padella la salsiccia.
Mettere a bagno il pane raffermo con il latte. Tritare il prezzemolo e l’aglio.
Fare bollire 200 gr di patate. Macinare successivamente tutti gli ingredienti fin qui preparati, unire il grana padano grattugiato, 2 uova e creare un impasto omogeneo.
Formare i mondeghili e impanare alla milanese (ovvero sbattere 3 uova in un piatto fondo, aggiungere un pizzico di sale, immergere le polpettine nelle uova e poi passarle nel pane grattugiato).
Cuocere in padella con burro chiarificato e olio di semi.

La vellutata
Per la vellutata di patata mettere a bollire le patate sbucciate e tagliate a pezzi. A cottura ultimata frullarle con parte di acqua di cottura e l’olio extravergine d’oliva.

Presentazione in tavola
Adagiare nel centro del piatto di ciascun commensale un cucchiaio di vellutata calda e sistemare sopra tre mondeghili.


Vino in abbinamento:
Banino San Colombano “Giovane” doc ’10 ( vivace) Vit. A. Panigada
 

Ristorante

Ristorante La Piana da Gilberto
di Gilberto Farina

Ristorante La Piana da Gilberto
Nato nel 1993 nella Brianza lecchese dalla passione dello Chef Gilberto Farina, nel 2008 approda nel cuore del centro storico di Carate Brianza. Locale situato in una corte lombarda ristrutturata, presenta un ambiente intimo e accogliente, con muri a vista e travi in legno. Cantina ben fornita, tavoli apparecchiati con cura. Confortevole la piccola terrazza, sotto il portico d'entrata. La filosofia...

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