Risotto ai fiori di zucchina e tartufo di Bellagio Primo 4 Stagioni lombardia

Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
Lavare delicatamente i fiori di zucchina, mondarli e tagliarli a julienne.
Mettere una casseruola sul fuoco con circa 10 g di burro e un filo di olio.
Quando il burro è sciolto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente fino a farlo appassire completamente.
Aggiungere quindi i fiori di zucchina e rosolarli per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua che contengono.
Bagnare con il vino e lasciare evaporare completamente la parte alcolica prima di aggiungere la panna.
Far ridurre un minuto e unire il riso.
Spegnere il fornello, far riposare per 5 minuti e quindi riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usare l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori.
Cuocere il riso per 15 minuti, alla fine regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, un filo di olio e il Parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare 3 minuti, quindi porre il risotto sul piatto e servirlo con lamelle di tartufo molto fini.

Vino in abbinamento
I profumi e i sapori delicati dati dai fiori di zucchina e dal tartufo Scorzone si accompagnano perfettamente con un vino bianco di media struttura e delicato, come un Cortese di Gavi.