Ristorante Salice Blu
Risotto alla zucca con semùda e burro d’alpe e riduzione al Pietrerose lombardia Primo Autunno
Una raffinata sinfonia dell’autunno in Lombardia.
Chef: Luigi Gandola
Ingredienti per 2 persone
• 120 g di riso carnaroli
• 120 g di zucca d’inverno ben matura
• 40 g di cipolla bianca
• 40 g di burro d’alpe
• 40 g di semuda stagionata grattugiata
• 10 g di germogli di piselli
• 20 g di zucchero di canna
• 400 ml brodo di zucca (Pagina 145)
• 50 ml di vino bianco
• 300 ml di vino Pietrerose
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Prendere la zucca, avvolgerla con la carta alluminio e cuocerla per 1 ora a 170° C al forno.
Dopo aver pulito e tritato la cipolla, rosolarla in olio e aggiungere il riso.
Tostare per alcuni minuti, bagnare con il vino bianco e far evaporare; aggiungere a poco a poco il brodo e cominciare la cottura. Dopo i primi 5 minuti, inserire la zucca cotta in precedenza e mescolare bene fino a ultimare la cottura. Togliere il riso dal fuoco, mantenendolo nella pentola, e mantecarlo con burro e formaggio grattugiato.
Lasciare riposare un minuto prima di servire. Nel frattempo ridurre velocemente il vino con lo zucchero di canna.
Composizione del piatto
Disporre il riso al centro del piatto e decorare con la riduzione e i germogli.
Ristorante
Ristorante Salice Blu
di Luigi Gandola
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