Crema di prezzemolo con risotto di mare, formaggio dei poveri e porri fritti puglia I Primi Piatti

In una padella mettere olio e uno spicchio di aglio e far aprire le vongole, sfumare con poco vino bianco, togliere i frutti dal guscio e conservare con il loro liquido di cottura.

Immergere il prezzemolo in acqua bollente, raffreddarlo, strizzarlo e frullarlo insieme alle mandorle, olio sale e pepe.

In una padella soffriggere con poco olio e pane grattugiato il filetto di triglia tagliato a tocchetti e lasciare tostare rigirando fino a cottura.

In un'altra padella soffliggere con poco olio e aglio, i calamaretti che avremo pulito e tagliati.
Dopo qualche istante, unire i pomodorini, il peperoncino, l'alloro, le vongole, un po' del loro liquido di cottura e dopo qualche minuto i fagiolini di mare. Amalgamare il tutto e tenere in caldo.

Soffriggere con poco olio lo scalogno tritato e tostare il riso sfumando con vino bianco, continuare la cottura con fumetto leggero di pesce.

Prima di ultimare la cottura, aggiungere la salsa di pesce preparata. Aggiustare di sale e pepe

In abbondante olio friggere il porro tagliato finemente a julienne.

Comporre il piatto con la crema di prezzemolo, porre sopra il risotto e spolverare con il “formaggio dei poveri” (pane grattugiato fritto) e il porro fritto.