Imbrecciata Ricette dell'Unità umbria

Dopo 236 anni di governo pontificio con il plebiscito del 1860 Gubbio entrò a far parte del Regno di Sardegna, che nel giro di pochi pochi mesi divenne d’Italia. Perché questo passo trovasse evidente riscontro di progresso civile, tuttavia, sarebbe stato necessario aspettare l’inaugurazione della Ferrovia dell’Appennino Centrale, che nel 1881 realizzò l’agognato collegamento con Arezzo. Un’opera ardita: 12 viadotti, 23 gallerie e tratti con pendenze per quegli anni proibitive; 7 fermate di prima categoria e una teoria di stazioncine che significavano nuova vita per un territorio in gran parte negletto. Tra i più attivi promotori dell’opera fu proprio il sindaco di Gubbio, Angelico Fabbri, patriota con un curriculum inappuntabile, dai moti del ’48 alla spedizione dei Mille, fino alla medaglia d’argento al valor militare nella Terza Guerra d’Indipendenza; poi, come sindaco e deputato, promotore di società operaie, dell’istruzione elementare, dei collegamenti viari e perfino del rilancio della ceramica d’arte come risorsa per un futuro coerente alla sua storia. Se Gubbio è la piccola meraviglia che oggi conosciamo, molto si deve al fervore di quegli anni. Simbolo della sintonia della città con il suo territorio è questa zuppa sullo sfondo del Monte Cucco; ‘imbrecciata’ da ‘breccia’, ovvero ghiaia, in considerazione della grana dei suoi ingredienti.