Il Burchiello Ristorante Locanda

di Giuseppe Carraro

Il burchiello è l’imbarcazione da trasporto che un tempo solcava i canali del Veneto e in particolare il naviglio del Brenta, che collega Padova a Venezia tra due ali di ville palladiane. Così idealmente sbarchiamo a Mira, che dei tempi della Serenissima conserva pittoreschi scorci e ancora oggi offre una cucina schiettamente lagunare. Il ristorante della famiglia Carraro è un’istituzione: imbarcadero privato, veranda sull’acqua e gazebo nel verde, ma soprattutto un menù di straordinaria varietà.

La Specialità del Buon Ricordo

Risotto di Gò

Il termine ‘gò’ sta per ‘ghiozzi’ e si riferisce a dei pesciolini lagunari tutt’altro che belli, ma questo poco importa quando si scopre la bontà delle loro carni. La preparazione è semplice: i piccoli filetti vengono spadellati quel tanto che basta a far sfumare il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco, poi si aggiunge il riso Carnaroli e si porta a cottura mantecando con burro e formaggio, ma con il tocco finale di una spruzzata di Cognac e succo di limone.

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