Timballo Garibaldi Ricette dell'Unità veneto

Giuseppe Garibaldi non ebbe modo di combattere nel Padovano, ma da eroe ubiquitario qual era non mancò di segnalarsi anche in questa città. Il più curioso degli aneddoti lo descrive in transito a cavallo per ponte Sant’Agostino, quando la sua attenzione venne attratta da una meridiana dipinta sulla parete di una casa, tuttora esistente, e subito dopo dalla sua padrona, una contessina che ebbe l’onore di ospitarlo per una notte suscitando ancor oggi maliziosi commenti. Meglio noto è il fatto che nel 1866, anno di annessione del Veneto al Regno d’Italia, Padova divenne sede dello stato maggiore sabaudo, al quale dai campi di battaglia del Trentino il generale indirizzò quel telegramma tanto lapidario da passare alla storia: «Obbedisco». L’omaggio gastronomico al condottiero è un piccolo timballo tricolore, che anche nella forma può essere visto come un omaggio risorgimentale: la chiave d’interpretazione è l’antico termine ‘taballo’, che sta per timpano o tamburo; dunque, un ‘tamburino’, strumento che porta subito alla mente il famoso episodio deamicisiano ambientato nel 1848 sullo sfondo della battaglia di Custoza.