La Pòsa
Arancini di Taroz Antipasto 4 Stagioni lombardia
Un goloso piatto che valorizza i prodotti della montagna valtellinese e li interpreta in modo contemporaneo. Tipico e popolarissimo piatto di origine contadina, i Taròz venivano preparati mescolando alle patate le verdure dell’orto e insaporendo il tutto con un po’ di formaggio. Ancor oggi le verdure ne sono alla base, e il gustoso e deciso sapore è dato dal Valtellina Casera DOP, pregiato formaggio locale. Nell’interpretazione dello chef, i Taroz diventano appetitosi arancini.
Ingredienti per 4 persone
• 250 g patate lesse e sbucciate
• 100 g fagiolini cotti
• 50 g bacon
• 200 g formaggio Latteria Livigno o Valtellina Casera DOP (o altro formaggio Latteria semigrasso)
• 50 g burro di panna
• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di salvia
• ¼ cipolla a fette
• q.b. farina bianca
• q.b. pan grattato
• q.b. uovo sbattuto
Per guarnizione:
• 100 g insalatina mista di stagione
• 100 g Violino di capra (o un altro buon salume valtellinese a scelta)
• 100 g lamponi, mirtilli o ribes o altri frutti di bosco a piacere
Preparazione
Cuocere le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e grattugiarle con la grattugia grossa. Cuocere i fagiolini, farli raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio (per mantenerle il colore) e tagliarli a piccole losanghe. Tagliare il bacon a julienne fine e spadellarlo per pochissimi istanti a fuoco vivace. Grattugiare il formaggio. Mescolare assieme tutti questi ingredienti in un contenitore capiente, sferzare con il burro “nocciola” aromatizzato con le foglie di salvia, l’aglio in camicia e la cipolla a fette sottili. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formare delle piccole palline, impanarle passandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggere le palline così ottenute in abbondante olio di semi di mais e scolarle su carta assorbente.
Ristorante
La Pòsa
di Luca Galli
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