Ristorante La Piana da Gilberto
La cassoeula con polenta lombardia Inverno Primavera Primo
Chef : Gilberto Farina
Ingredienti per 10 persone
• 2 kg puntine di maiale
• 500 gr mirepoix
• 50 cl vino rosso
• 300 gr concentrato di pomodoro
• 2 lt brodo
• 2 piedini di maiale
• 3 codini di maiale
• 1 musetto disossato
• 300 gr cotenne di maiale
• 10 verzini
• 4 kg verze
• Sale, pepe, alloro, salvia
• 50 cl olio extravergine d’oliva
• 700 gr farina gialla bramata
Preparazione
Tagliare a pezzi le cotenne, i piedini e il musetto e fare cuocere in acqua bollente con sale e mirepoix (100 gr).
Tagliare le costine e fare rosolare , aggiungere la mirepoix, lasciare rosolare e bagnare il tutto con il vino rosso. Unire il concentrato di pomodoro e successivamente del brodo ,portare a cottura. Fare bollire anche i verzini.
Unire alle costine le verze pulite e poco concentrato di pomodoro, tenere coperto il tegame e lasciare cuocere. A cottura quasi ultimata unire i verzini, le cotenne, il musetto e le cotenne.
Servire ben calda con della polenta fumante
Ristorante
Ristorante La Piana da Gilberto
di Gilberto Farina
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