Crema di zucca, astice e riso nero puglia Primo Autunno

In una casseruola con olio evo stufare la zucca a pezzettini con aggiunta di brodo vegetale. Frullare la zucca e regolare in densità e sapidità.
In acqua bollente cuocere l'astice per 7 minuti. Lasciare raffreddare e ricavare 8 medaglioni.
Dividere le fette di pane di Altamura prive di crosta in 8 rettangoli. Sulle fette di pane mettere il pecorino e l'astice con un po' di timo. Passare in padella con un filo di olio evo e chiudere a portafoglio.
Versare nel piatto la salsa su cui si adagiano 2 rettangoli di pane piegati a portafoglio con all'interno
il pecorino e l'astice, con al centro una falda di pomodoro e una spolverata di riso nero.