Ristorante Filippino
Maccaruna in casa alla “Filippino” sicilia Primo 4 Stagioni
Una piatto di pasta originalissimo, una distillato della cucina mediterranea
Ricetta del Ristorante
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
• 400 g di farina di grano duro
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• qualche cucchiaio d’acqua (se necessario)
Ingredienti per il condimento:
• 1 l di salsa di pomodoro
• 120 g di mozzarella fresca tagliata a dadini,
• 30 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 1 melenzana tunisina fritta tagliata a dadini
• 150 ml di ragù di vitello
1 mestolo di pesto preparato con:
• 40 foglie di basilico genovese
• ½ cucchiaio di parmigiano reggiamo
• ½ cucchiaio di pecorino siciliano
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 g. di pinoli,
• 10 g. di mandorle,
• 1 pizzico di sale e pepe bianco,
• 3 cucchiai di ricotta al forno grattugiata e quindi infornata
Preparazione
Impastare gli ingredienti indicati facendo (se si ha una macchinetta per la pasta) dei maccheroni o in caso contrario con un ferro dei maccheroni dei bucatini lunghi circa 10 – 12 cm.
Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la ricotta, e metterli in una grande pentola dai bordi alti, far cuocere a fuoco lentissimo.
Dopo aver cotto la pasta al dente, ed averla scolata, versarla nella pentola e mantecare per un paio di minuti, travasare il tutto in una pirofila precedentemente riscaldata.
Polverizzare con ricotta infornata grattuggiata.
Servire ben caldo.
Ristorante
Ristorante Filippino
di Antonio Bernardi
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