Ristorante Filippino

Maccaruna in casa alla “Filippino” sicilia Primo 4 Stagioni

Una piatto di pasta originalissimo, una distillato della cucina mediterranea

Ricetta del Ristorante

Filippino
 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
• 400 g di farina di grano duro
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• qualche cucchiaio d’acqua (se necessario)

Ingredienti per il condimento:
• 1 l di salsa di pomodoro
• 120 g di mozzarella fresca tagliata a dadini,
• 30 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 1 melenzana tunisina fritta tagliata a dadini
• 150 ml di ragù di vitello

1 mestolo di pesto preparato con:
• 40 foglie di basilico genovese
• ½ cucchiaio di parmigiano reggiamo
• ½ cucchiaio di pecorino siciliano
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 g. di pinoli,
• 10 g. di mandorle,
• 1 pizzico di sale e pepe bianco,
• 3 cucchiai di ricotta al forno grattugiata e quindi infornata
 

Preparazione

Impastare gli ingredienti indicati facendo (se si ha una macchinetta per la pasta) dei maccheroni o in caso contrario con un ferro dei maccheroni dei bucatini lunghi circa 10 – 12 cm.
Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la ricotta, e metterli in una grande pentola dai bordi alti, far cuocere a fuoco lentissimo.
Dopo aver cotto la pasta al dente, ed averla scolata, versarla nella pentola e mantecare per un paio di minuti, travasare il tutto in una pirofila precedentemente riscaldata.
Polverizzare con ricotta infornata grattuggiata.
Servire ben caldo.
 

Ristorante

Ristorante Filippino
di Antonio e Filippo Bernardi

Ristorante Filippino
Il Ristorante Filippino è un moderno e funzionale ristorante articolato in due sale interne e in una, molta ampia, esterna. Ieri i discendenti Antonio e Lucio Bernardi, ed oggi Antonio Jr. continua la gestione familiare con lo scopo di far conoscere Lipari non solo per l’incomparabile bellezza della natura ma anche per la sua cucina proponendo sempre piatti nuovi frutto di un’accurata...

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