Pasta 'ncasciata sicilia Primo Estate

Come prima cosa preparare il ragù, perché deve cuocere a fuoco lento per un paio d’ore... anche da fare il giorno prima.
Quasi a fine cotture aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
Mentre il ragù cuoce e si insaporisce per bene con gli odori, preparare le melanzane a fette sottili e metterle a strati in uno scolapasta con sale, perderanno l’acqua e durante la frittura assorbono meno olio. Nel mentre preparare le uova sode in un pentolino e dopo farle raffreddare a rondelle.
Adesso tamponate le melanzane con carta da cucina e friggetele in olio caldo.
Affettate la caciotta fresca a dadini e grattugiate quella stagionata (vi servirà per fare l’ultimo strato della pasta prima di infornarla).
E’ arrivato il momento di mettere i rigatoni in acqua leggermente salata. Scolarli a metà cottura, versarli in una ciotola e condirli con un mestolo di ragù.
Versate un filo d’olio alla base della teglia, spolverizzare con un po’ di pangrattato, poi un mestolo di ragù e livellare. Aggiungere uno strato di pasta, livellare e sistemare prosciutto o la mortadella (secondo il gusto, uno strato di melanzane, il caciocavallo a cubetti e le uova a rondelle, ricoprite con abbondante ragù.
Poi passare allo strato successivo versando la rimanente pasta, livellare e aggiungere prosciutto, le melanzane, il caciocavallo a cubetti le uova e tutto il rimanente.