Ristorante Granaro del Monte dal 1850
Filetti di maiale su ristretto di verdure di stagione, Passerina, guanciale e tartufo Secondo di Carne 4 Stagioni umbria
Norcia, patria e origine di delizie culinarie derivate dal maiale, tanto da esserne diventata sinonimo. Ma l’arte della norcineria al Ristorante Granaro del Monte di Norcia si sposa con l’irraggiungibile sapore del tartufo e il risultato è questa ricetta, vero trionfo delle eccellenze umbre.
Ingredienti per 4 persone
• 600 g di filetto di maiale
• 100 g di guanciale di maiale a fette
• 50 g di Tartufo nero di Norcia
• 100 g di patate fresche
• 100 g di carote
• 100 g di finocchi
• 100 g di cipolla
• 100 g di sedano
• Vino Passerina q.b.
• salvia
• rosmarino
• timo
• aglio
• olio
• sale
• pepe
Preparazione
Aggiustare di pepe e di sale il filetto di maiale e rosolare in padella unendo gli aromi. Una volta cotto, togliere il filetto di maiale e farlo riposare 10minuti circa.
Lavare e tagliare a pezzo tutte le verdure e riporle nella stessa padella in cui è stato rosolato il filetto. Sfumare il tutto con la Passerina, aggiungere sale e pepe e portare le verdure a cottura. Togliere tutti gli aromi e frullare con il minipimer fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
In una padella antiaderente calda stendere il guanciale e cuocere a fuoco medio fino a farlo diventare croccante.
Affettare il filetto di maiale in 8 fette, disporre sul piatto due cucchiai di vellutata di verdure, appoggiare sopra due fette di guanciale croccante e finire con una grattugiata di tartufo nero di Norcia.
Ristorante
Ristorante Granaro del Monte dal 1850
di Carlo Bianconi
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