Tricolore di umbricelli di pasta di pane alla norcina Ricette dell'Unità umbria

L’Umbria entrò a fare parte del Regno di Sardegna con il plebiscito del 4 novembre 1860, ma il giubilo fu smorzato dal dolore ancora vivo per il terremoto dell’anno precedente. Norcia era tra le città più colpite, ma questo non pregiudicò la successiva partecipazione di molti suoi giovani alle vicende risorgimentali. La ricostruzione avvenne nei primi anni del Regno d’Italia: costruzioni basse e ben piantate, cui deve la sua caratteristica fisionomia, ma anche una strada di rappresentanza, corso Sertorio, aperto tra la Porta
Romana e la piazza San Benedetto, tra due ali di dignitosi palazzetti, passando di fronte al nuovo Teatro Civico. Una rinascita civile, che fu anche materiale. Di questi eventi fu testimone anche la famiglia Bianconi, che dal 1850 entro le mura gestiva l’Albergo Posta, allestito nel cinquecentesco palazzo Seneca. A ricordare quei tempi è questa ricetta di umbricelli, che nel nome ricordano i lombrichi e dunque vanno ascritti alla famiglia dei vermicelli. Unica concessione alla ricorrenza, il condimento tricolore, ma pur sempre ‘alla norcina’, per via della salsiccia.