Risi e bisi Ricette dell'Unità veneto

Al giorno d’oggi è la Festa della Liberazione, ma a Venezia per molto tempo il 25 aprile è stato vissuto come ricorrenza del martirio di San Marco, patrono della Serenissima Repubblica. Piatto del giorno, non proprio di precetto, ma ugualmente immancabile, era ‘risi e bisi’, che non era un risotto, ma piuttosto una minestra molto densa, badando di non lesinare con l’ingrediente di stagione per onorare il proverbio ‘ogni riso un biso’. Per rispettare il calendario si confidava sulle primizie, innescando una sorta di gara contro il tempo tra località di terraferma e laguna, – allora le merci viaggiavano per vie d’acqua, su burchielli e caorline, – e aggiudicarsi la fornitura più prestigiosa, quella per la mensa del doge. Un curioso aneddoto in tema rimanda al tempo del dominio asburgico, quando al mercato di Rialto poteva capitare di sentire gli ortolani gridare: «risi, bisi e fragole!». Non era una nuova ricetta, ma un modo furbesco per inneggiare al tricolore sotto i baffi della sbirraglia austriaca, come c’era chi scriveva col gesso sui muri della Fenice «Viva VERDI» facendo del nome del maestro l’acronimo di Vittorio Emanuele Re d’Italia.