Risi e Bisi Veneto Primo Primavera

Sgranare i piselli e lavare i baccelli per poterli bollire ricavando un litro abbondante di brodo vegetale.
Velare d’olio il fondo di una padella e preparare un soffritto di cipolla tritata e pancetta tagliata a listerelle. Non appena la cipolla avrà preso colore dorato, aggiungere il riso e lasciare che prenda sapore.
Filtrare il brodo e procedere a una prima bagnatura, reiterando al bisogno.
A metà cottura, aggiungere i pisellini e una manciata di prezzemolo tritato fine.
Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco, mantecarlo con una noce di burro e una misurata quantità di formaggio grattugiato, aggiungendo a piacere del pepe bianco di mulinello.
Il piatto può essere servito come un classico risotto mantecato o piuttosto come vuole la tradizione, ‘all’onda’, vale a dire piuttosto fluido.