Risotto oca padovana e zucca con “bottarga” di prosciutto di montagnana Veneto Primo Autunno

Tritare la polpa di oca e buttarla in una casseruola bollente, rosolare, mescolare bene, fare evaporare tutti i liquidi che si formano, aggiungere il vino, dopo poco aggiungere il brodo e le verdure finemente tritate, brasare per 2.30/3 ore.

Lavare, pelare e tagliare a cubetti mezza zucca.

Tostare a secco il riso, aggiungere il brodo, la zucca e a metà cottura l’oca, mescolare e aggiungere brodo quando serve.
Quando il risotto sarà cotto e anche la zucca si sarà ben amalgamata al riso, togliere dal fuoco, aggiungere burro, grana grattugiato e mantecare.

Impiattamento
Mettere il risotto in un piatto liscio e aggiungere sopra una spolverata di “bottarga”di prosciutto dolce di montagnana.