Trattoria Guaiane
Bigoli lagunari Veneto Primo 4 Stagioni
Cucina di pesce al massimo livello: la Trattoria Guaiane di Noventa di Piave rivela una ricetta in fondo semplice, ma che riesce a miscelare in modo originale primizie dell’orto con delizie dell’Adriatico. Il tutto per un primo strepitoso.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
• g 100 farina 00
• g 200 semola rimacinata di grano duro
• g 200 farina di granito di grano tenero
• 5 uova
Per il sugo
• g 300 di seppie pulite di Caorle
• ½ Cipolla
• 6 filetti di acciuga
• g 400 di piselli freschi
• g 100 pomodori pelati
• peperoncino
• alloro 6 foglie
• vino bianco
• brandy
• pistacchi siciliani tritati
Preparazione
Preparare la pasta nel torcetto al bronzo e trafilare i bigoli.
In una padella soffriggere in olio d’oliva un cucchiaio di cipolla tritata, i filetti di acciuga con un po’ di peperoncino. Aggiungere le seppie tagliate a dadini piccoli e cuocere sfumando con vino bianco e brandy. Mettere il pomodoro e l’alloro e portare a cottura.
A parte, preparare la vellutata con cipolla, piselli, olio d’oliva e la punta di un cucchiaio di bicarbonato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e padellarla con il sugo di seppia.
Presentazione
Fare uno specchio con la vellutata di piselli, adagiarvi la pasta, spolverare abbondantemente con i pistacchi.
Ristorante
Trattoria Guaiane
di Lucio Marangoni
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