Trattoria Guaiane
Gnocchi di zucca con granchio e porcini Veneto Primo Autunno
Sfiziosa interpretazione di un classico autunnale a base di zucca.
Chef: Simone Peretti
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
• 600 g di Zucca pulita e cotta al vapore
• 200 g di Farina 00
• Sale q.b.
Per il sugo
• 50 g di Funghi Porcini freschi
• 200 g di Polpa di Granchio
• 50 g di Passata di Pomodoro
• 1 spicchio di Aglio
• 1 foglia di Alloro
• Panna liquida q.b.
• Olio Evo – Vino bianco q.b.
• Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire la zucca e cuocerla al vapore. Su una spianatoia schiacciare la polpa e lavorare con farina e sale; formare gli gnocchi.
In un tegame, soffriggere aglio e alloro con olio Evo, aggiungere la polpa di granchio e bagnare con vino bianco.
Aggiungere i funghi porcini, il pomodoro e la panna liquida. Aggiustare di sale e pepe e completare la cottura.
Sbollentare gli gnocchi, unirli al sugo e spadellarli.
Impiattare e decorare a piacere.
Ristorante
Trattoria Guaiane
di Lucio Marangoni
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