Il “diamante bianco” in cucina

Il prezioso tartufo bianco si utilizza a crudo, grattugiato con l’apposito utensile da cucina, e arricchisce tutte le portate, dall’antipasto al dolce. Le sottili, profumatissime lamelle (che si esaltano sui piatti caldi ) valorizzano tagliolini, risotti, uova, sformati, crostini, formaggi poco stagionati e danno un aroma indimenticabile al carpaccio di carne. Tradizionalmente viene usato in cucina per rendere speciali i “piatti poveri” della tradizione locale. I pici alle briciole (detti anche lunghetti alle briciole, a secondo dei paesi) sono una pasta fatta in casa, a base di farina e acqua, condita con briciole soffritte di pane raffermo: cosparsi di scaglie di tartufo bianco sono una vera prelibatezza, così come l’uovo al tegamino, cotto velocemente nel burro.

Dal 2008, in simbiosi con l’associazione Associazione Tartufai Senesi, è nata la Cooperativa “Il Tartufo delle Crete Senesi” che svolge l’attività di commercializzazione e di lavorazione delle tre tipologie di tartufo presenti nel territorio: il tartufo bianco pregiato, il marzuolo o bianchetto e lo scorzone.Associazione tartufai senesi (Via XX Settembre, 15/A - San Giovanni d’Asso - tartufaisenesi@libero.it).